Tarte épinard et noix de st jacques

Tps de cuisson : 35 minutes
Tps de préparation : 20 minutes


moule à tarte cannelé 28 cm
ref ; FM 374

Ingrédients :

250g d'épinard en branches ou hachés
500g de noix de Saint Jacques avec corail
1 pâte feuilleté
50g de beurre
cognac
oignons ou échalotes
sel, poivre
1 jaune d’œuf
5 cuillères à soupe de crème fraiche


Préchauffer votre four a 220° thermostat (7-8).

Épluchez les échalotes ou oignons et les faire dorer dans une poêle avec 25g de beurre
Rajoutez les épinard, laissez réduire à feu moyen puis rajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre et mettre sur les épinards quelques petits morceaux de beurre enfournez pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, escalopez les Saint Jacques en deux.
Faire fondre le reste de beurre et faire dorer les st jacques et laissez cuire pdt 1 à 2 minutes de chaque côtés.
Flambez les Saint Jacques avec le cognac.
Réservez le jus des Saint Jacques dans un bol.
A ce reste de jus rajoutez le jaune d’œuf, le reste de crème fraiche, sel poivre.
Disposez les Saint Jacques dans le plat et versez la préparation et remettez le plat au four pdt 7-8 minutes sur 180°

Flans de légumes

Tps de préparation : 10 min
Tps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 12 empreintes briochettes :

200 g de tomates
200 g de courgettes
1 oignon
persil
200 g de crème fraiche épaisse
20 g de maïzena
4 œufs
80 g de gruyère râpé
sel, poivre

(vous pouvez remplacer les courgettes par des carottes, poireaux : à faire cuire légèrement)

Préchauffez votre four à 160° puis placez vos empreintes briochettes sur la plaque perforée.

Avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le haut des tomates.
Dans une casserole, faites bouillir de l'au et plongez-les pdt 10 secondes.
Plongez-les ensuite 2 minutes dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Retirez les pédoncules puis tirez la peau délicatement.
Coupez les tomates en 4.

Coupez les tomates et les courgettes non épluchées en petits cubes.

Émincez l'oignon et le persil.

Dans un cul de poule, mélangez les légumes, crème fraiche, maïzena, oeufs et gruyère.
Salez poivrez et mélangez à la spatule.

Garnissez les empreintes avec la préparation puis faire cuire 35 min à 160°

 

Noix de Saint Jacques sur lit de poireaux

Nombre de personnes : 2

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes 

12 noix de Saint-Jacques

8 poireaux moyens

25 cl de crème fraîche liquide

20 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Spray Cointreau Cuisine

Préparation

Recette "Cointreau Cuisine"

Epluchez et lavez les poireaux.

Emincez la moitié des poireaux, faites-les suer.

Coupez l'autre moitié dans la longueur et faites cuire les lamelles ainsi réalisées à la vapeur.

Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les noix de Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté.

Salez, poivrez, puis réservez au chaud.

Versez le vin blanc et la crème fraîche liquide dans la poêle.

Chauffez à feu doux tout en mélangeant.

Salez, poivrez, puis ajoutez les poireaux émincés à ce mélange.

Dressez les poireaux en lamelles dans un cercle inox et garnissez de poireaux émincés à la crème.

Dressez les assiettes et vaporisez de Spray Cointreau Cuisine selon l'intensité désirée.

Vous pouvez également poêler vos noix de Saint Jacques avec du beurre de cacao Mycryo.

Boeuf Bourguignon (recette tirée du livre Cook'in au quotidien)

Tps de préparation : 15 min
Tps de cuisson : 2h
Repos 1 journée


Ingrédients pour 4 à 6 personnes

800g de paleron de bœuf
500g de vin rouge ou 50 cl
1 bouquet garni
gros sel
1 gousse d'ail
20g de d'huile
100g de de lardons
1 carotte
100 g de champignons
100g d'oignons grelots
20g de concentré de tomates
une pincée de sel
30g de farine
200g de fond de volaille
1/2 botte de persil plat


La veille :

Détaillez le paleron en morceaux de 2cm, faites les mariner avec le vin, gros sel, bouquet garni, et le poivre.

Le jour même :

Dégermez l'ail et détaillez la en 8, mettez l'ail dans le bol, disposez le panier inox dans le bol et fermez le couvercle, réglez sur 5secondes et vitesse 6.

Retirez le panier inox, ajoutez l'huile, lardons, carottes coupée en rondelles, les champignons, les oignons, le concentré de tomates et le sel fin. Réglez sur 1 minute T° 100° et vitesse 2.

Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 1 min T°100° et vitesse 2.

Ajoutez la viande avec la marinade et fond de veau. Réglez sur le minuteur 90 minutes, T° 100 et vitesse 2. Rajoutez du temps si besoin. Il faut que votre viande soit bien cuite.

 Ajoutez le persil en fin de cuisson.

Crème patissière au chocolat pour les éclaires aux chocolat

Tps de préparation : 2 min
Tps de cuisson : 10 min



Ingrédients pour 700g de crème pâtissière au cook'in

500g de lait ou 50cl
120g de sucre semoule
40g de maïzena
4 jaunes d’œuf
1 tablette de chocolat noir


placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et le chocolat dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 min T° 100° et vitesse 3

une fois le cycle terminé, réglez le minuteur sur 1min et vitesse 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface.

Cette quantité de crème vous permettra de garnir 25 petits choux ou éclaires.

Moules FLEXIPAN

FLEXIPAN, c'est le produit historique du catalogue Guy Demarle ! 100% français

Le FLEXIPAN est une toile de fil de verre recouverte de silicone qui :

 

Donne la souplesse :
- permet un démoulage facile
- donne la forme et la tenue
- permet d'avoir des formes variées.

Donne de la résistance :
- à l'usure
- à la chaleur

Est incassable

Est noir :
favorise la conduction de chaleur pour une cuisson homogène.

Donne l'anti-adhérence :
- plus besoin de beurrer les moules, donc moins de matières grasses.
- donne l'aspect brillant aux préparations.

Donne la résistance au chaud et au froid :
- résiste à la chaleur (+270°C)
- résiste au froid (-40°C)
- résiste au micro-ondes
- refroidit très vite.